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在禽类与人工智能大专的专业选择方面，可以选择动物医学、动物科学、人工智能技术等与禽类及人工智能相关的专业，这些专业涵盖了禽类养殖、疾病防治以及人工智能技术的应用等方面。
方面，这些专业会涵盖以下课程：
1、动物医学专业：会学习动物生理学、动物病理学、禽类疾病学等，同时可能接触到一些人工智能在动物医学领域的应用，比如疾病诊断辅助系统等。
2、动物科学专业：会学习动物生物学、动物行为学、动物营养学等，为从事禽类养殖和管理打下基础，也可能包含一些人工智能相关的课程，如智能养殖技术、大数据分析等。
3、人工智能技术专业：主要学习人工智能的基本理论、方法和技术，包括机器学习、深度学习、计算机视觉等，同时可能涉及到一些与禽类相关的应用场景，如智能禽类养殖系统、禽类行为识别等。
还可能接触到如电路分析、模拟电子技术、数字电子技术、计算机组成原理、计算机网络、操作系统、数据结构与算法等与计算机科学相关的课程。
具体专业和课程可能会因学校而异，建议直接联系目标学校获取更准确的信息。